בשנים האחרונות מתרחשת מהפכה שקטה במטבח הבריאות. יותר ויותר אנשים מחפשים דרכים ליהנות מטעמים מוכרים ואהובים, אך עם רכיבים מזינים יותר ופחות קמח וסוכר. אחד הטרנדים המעניינים שמגיעים מהמטבח הבריא הוא שימוש בקטניות בקינוחים. בין המתכונים המסקרנים ביותר נמצאות עוגיות המבוססות על גרגרי חומוס וחמאת בוטנים. התוצאה מפתיעה. עוגיות רכות, עשירות בטעם, ללא קמח וללא גלוטן.
החומוס, שמוכר לנו בעיקר ממנות מלוחות כמו חומוס או פלאפל, מתגלה כחומר גלם מצוין גם לקינוחים. כאשר טוחנים אותו היטב מתקבלת עיסה חלקה שמזכירה בצק עוגיות. בנוסף הוא תורם חלבון וסיבים תזונתיים, שני מרכיבים חשובים לתחושת שובע ולשמירה על איזון רמות הסוכר בדם.
למה דווקא חומוס?
גרגרי חומוס עשירים בחלבון צמחי, סיבים תזונתיים ומינרלים כמו ברזל ומגנזיום. כאשר משלבים אותם עם חמאת בוטנים טבעית מתקבלת עוגייה בעלת ערך תזונתי גבוה יותר מעוגיות רגילות המבוססות על קמח לבן וסוכר.
השילוב הזה מתאים במיוחד לאנשים שמנסים להפחית צריכת קמח מעובד, למי שמקפיד על תזונה ללא גלוטן וגם למי שמחפש קינוח קטן ומספק שאינו גורם לעלייה חדה ברמות הסוכר.
המתכון: עוגיות חומוס, חמאת בוטנים ושוקולד
מרכיבים
1 פחית גרגרי חומוס מבושלים (כ-240 גרם לאחר סינון)
½ כוס חמאת בוטנים טבעית
⅓ כוס סירופ מייפל טבעי או סירופ אגבה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1 כפית אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
קורט מלח
½ כוס שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% קקאו)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
שוטפים היטב את גרגרי החומוס ומסננים. פעולה זו מסירה את הטעם האופייני של הקטנייה ומבטיחה מרקם עדין.
מכניסים למעבד מזון את החומוס, חמאת הבוטנים, המייפל, הווניל, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. טוחנים עד שמתקבלת עיסה חלקה וסמיכה המזכירה בצק עוגיות.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים בעדינות.
יוצרים כדורים קטנים בעזרת כף ומניחים על התבנית. משטחים מעט כל כדור לצורת עוגייה.
אופים במשך 12 עד 15 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב. חשוב לזכור שהעוגיות רכות כאשר הן יוצאות מהתנור. לאחר כ-15 דקות של קירור הן מתייצבות ומקבלות מרקם מושלם.
קינוח קטן עם ערך תזונתי
כאשר מחלקים את הכמות לכ-14 עוגיות, כל עוגייה מכילה כ-90 עד 110 קלוריות בממוצע, יחד עם חלבון וסיבים תזונתיים שמגבירים את תחושת השובע.
בזכות השילוב של קטניות, שומן טוב ושוקולד מריר, מדובר בקינוח קטן שיכול להשתלב בתזונה מאוזנת. עבור אנשים שמנסים לשמור על משקלם או נמצאים בתהליך ירידה במשקל, עוגייה אחת לצד קפה יכולה להוות פתרון טוב כאשר מתעורר רצון למתוק.
המהפכה הקטנה של הקינוחים הבריאים
המטבח המודרני מגלה מחדש את כוחם של חומרי גלם פשוטים. שימוש בקטניות בקינוחים הוא דוגמה ליצירתיות קולינרית שמחברת בין בריאות להנאה.
לעיתים דווקא שינוי קטן בהרכב המרכיבים מאפשר ליהנות מטעמים מוכרים בצורה חכמה יותר. עוגיות החומוס הן דוגמה מצוינת לכך. מתכון פשוט, מפתיע וטעים שמוכיח שגם קינוח יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת.
